آمونیوم بی‌کربنات خوراکی (آمونیاک پودری | E503ii) Ammonium Bicarbonate - E503ii

معرفی محصول

آمونیوم بی‌کربنات خوراکی (Ammonium Bicarbonate – E503ii) که در صنایع غذایی ایران با نام «آمونیاک پودری خوراکی» یا «بیکینگ آمونیاک» نیز شناخته می‌شود، پودری سفیدرنگ و کریستالی با بوی ملایم آمونیاک است. این ترکیب به عنوان یکی از مؤثرترین عوامل ورآورنده و بهبوددهندهٔ بافت در فرآورده‌های غلات، به‌ویژه در محصولاتی با رطوبت نهایی پایین (زیر ۵ درصد) کاربرد دارد.

محصول حاضر، تولید کمپانی مطرح Shandong Zhongke چین بوده و با گرید خوراکی استاندارد، بالاترین سطح کیفیت و خلوص را برای مصارف صنعتی فراهم می‌کند.

مزایا و ویژگی‌های کلیدی

• قدرت پوک‌کنندگی بالا بدون نیاز به اسید: برخلاف جوش شیرین، برای آزادسازی گاز و ایجاد تخلخل نیازی به اسید خوراکی ندارد و صرفاً در دمای بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد فعال می‌شود.
• بدون باقی‌مانده و طعم ثانویه: در صورت پخت کامل و کاهش رطوبت محصول به زیر ۵٪، تمام گاز آمونیاک تبخیر شده و هیچ‌گونه پس‌طعم صابونی یا طعم نامطلوب به جا نمی‌گذارد.
• بهبود چشمگیر تردی (Crispiness): ایجاد بافت متخلخل ریز و یکدست در مغز محصول و تردی فوق‌العاده در سطح خارجی بیسکویت و کراکر.
• تأثیر مثبت بر برشته‌شدن و رنگ: تنظیم pH و کمک به توسعه رنگ مطلوب در واکنش‌های قهوه‌ای‌شدن مایلارد.

کاربردها در صنایع غذایی

• صنایع بیسکویت و ویفر: انواع بیسکویت سخت، نرم، پتی‌بور و نان ویفر.
• کراکرها و اسنک‌ها: کراکرهای نمکی و مغزدار که نیازمند تردی بالا و ورآمدن سریع هستند.
• شیرینی‌های سنتی و صنعتی: کلوچه، نان‌های زنجبیلی و شیرینی‌های ترد سنتی.
• مکمل پخت در ترکیب با بیکینگ پودر و بی‌کربنات سدیم.

مشخصات فنی (Technical Specifications)

• نام تجاری: آمونیوم بی‌کربنات / آمونیاک خوراکی
• کد بین‌المللی افزودنی: E503(ii) / INS 503ii
• برند / سازنده: شاندونگ ژونگ‌که (Shandong Zhongke) – چین
• گرید: غذایی (Food Grade)
• خلوص (Assay): حداقل ۹۹.۲٪ (مطابق با استانداردهای بین‌المللی FCC / USP)
• بسته‌بندی: کیسه‌های ۲۵ کیلوگرمی دولایه و مقاوم در برابر رطوبت
• شرایط نگهداری: در جای خشک، خنک و دارای تهویه مناسب، دور از تابش مستقیم خورشید و بسته‌بندی کاملاً دربسته جهت جلوگیری از کلوخه‌شدن و افت کیفیت.